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发表于 2020-9-4 09:22:24 | 显示全部楼层 |阅读模式


食品科普:
酒吧服务员在开始服务前,有大量的前期工作要做。管理者应建立一张工作检查表,要求服务员事先依照检查表检查所需的用品、工具、设备、原料等,将酒吧收拾于净。一般检查表上应包括以下内容,
(一)酒吧卫生
酒吧服务员应检查酒吧的温度与灯光,调节到适宜的温度和亮度。吧台应整理干净,没有杂物;洗涤槽灌满了干净的水,加好清洁剂和消毒剂;酒吧所用的各类布巾都需洗烫干净;将杯子在酒吧间洗净消毒,无油污、无水迹。
(二)供应品的准备
①检查冷柜,根据酒吧的标准贮存量弥补酒品短缺的数量。
②根据先进先出的原则,将瓶装啤酒、白葡萄酒、起泡酒冰镇。
③启动制冰机,保证酒吧在营业期间备有足够的冰块。
④将生啤酒桶灌满,备齐配足调制混合酒所需的各种原料以及纸类用品和棉织品。
⑤装饰性配料和果汁的准备:打开樱桃和橄榄罐头,将鲜橙柠檬切成要求的形状,准备好各种装饰物,有些混合饮料亦可在此时提前做好。
(三)收款准备
营业前酒水服务员应领取足够的零钱以供营业中找钱用,在不设专职收款员的酒吧中,清点钱箱、补充零钱也是酒吧服务员日常工作的一部分。
(四)整理个人仪表
在饭店的酒吧中,服务人员应穿着白衬衫(系黑领带或领结)西式长裤和统一的制服。管理人员要求酒吧服务员工作开始前必须仔细检査个人仪表,酒吧服务员应刮净胡须、头发梳理整齐、洗澡洁面、着装整洁。
(五)了解、检查酒单
酒单是指酒吧中写着供应的酒水品种的单子,也是酒吧的推销工具,是将酒吧产品的信息直接传递给顾客的十分有效的媒介。列入酒单的饮品一般有开胃酒、烈性酒、鸡尾酒、香槟酒、啤酒和软饮料等,类别比较多,有时为避免客人点酒时因口音造成误解,饭店常将酒单中的各种酒水进行编号。酒水服务员要熟悉酒吧所供应的每种饮料的名称、基本成分、术语及价格,以便在对客接待中当好客人的参谋。另外为保证服务无误,酒水服务员应对酒单进行检查,剔除有污迹、损坏的酒单。

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电话:4006 4666 45
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